На Шосткинском хлебокомбинате рассказали из чего и как пекут хлеб

6 августа 2020 г. 15:18 | Тэги : виробництво хліб

На днях в соцсетях жительница города опубликовала фото заплесневелого хлеба и задала вопрос: «По какому рецепту сейчас выпекается хлеб, что через два дня с ним такое происходит?» Под публикацией разгорелась дискуссия. Одни участники говорили, что так быть не должно, другие писали о том, что хлеб без химических добавок, поэтому и портится, третьи акцентировали внимание на условиях хранения.

Чтобы разобраться в ситуации, за комментариями мы обратились непосредственно на Шосткинский хлебокомбинат, поскольку в публикации шла речь о продукции этого предприятия.
- Хлеб «Аппетитный», как и все наши хлебобулочные и кондитерские изделия, производится по традиционной технологии с использованием исключительно натурального сырья. Несмотря на то, что в последнее время в хлебопекарской промышленности все более востребованными становятся различные улучшители, позволяющие сократить время производства хлебобулочных изделий, Шосткинский хлебокомбинат остается верен традициям домашнего хлебопечения и высоким стандартам качества, – говорит начальник лаборатории предприятия Ирина Ерохова.
Процесс приготовления хлеба «Аппетитного» происходит в несколько этапов и занимает 10-12 часов.
Мы используем густые закваски, жидкие дрожжи, заварки… Некоторые производители на этом неплохо зарабатывают, выпуская такой хлеб под брендом «бездрожжевой», а значит полезный для здоровья. Мы не спекулируем на модных тенденциях, стараясь чтобы наша продукция была и полезной, и вкусной, и доступной по цене, – объясняет Ирина Ерохова.
В связи с карантинными ограничениями шосткинские пекари были вынуждены несколько изменить производственный процесс. В частности, если раньше хлеб выпекался ночью и рано утром, еще горячим, развозился по торговым точкам, то теперь выпечка производится утром, после чего хлебу дают остыть и каждую буханку упаковывают в пищевую пленку.
- Шосткинцы привыкли к хрустящей корочке свежевыпеченного хлеба. Я хорошо понимаю людей. Однако, карантин внес свои коррективы и на первый план вышел вопрос безопасности продукции. Мы не можем развозить горячий хлеб, но то, что он свежий – даже не обсуждается. На каждой буханке есть этикетка с датой производства. Прежде чем купить хлеб, посмотрите, когда он был изготовлен, - отмечает Ирина Ерохова.
По словам начальника лаборатории, качество хлебобулочной продукции контролируется на всех этапах ее производства, начиная от сырья и заканчивая готовыми изделиями, поэтому никаких патогенных грибков и бактерий в нем быть не может, спор плесени в том числе.
- Почему заплесневел хлеб? Любой натуральный продукт имеет свойство портиться. Он бы никогда не покрылся плесенью, если бы мы добавили в рецептуру агрессивную химию, которая подавляет все биологические процессы. Как например и молоко, возьмите домашнее и магазинное. Если первое и до вечера не достоит без холодильника – скиснет, то второе может храниться несколько дней без изменений вкуса и запаха. То же происходит и с хлебом. И второй вопрос – в каких условиях он хранился? Возможно, плотно завернутым в пакет, или в хлебнице со спорами плесени. Запомните, что хлебницу, если вдруг в ней некоторое время находился заплесневелый продукт, прежде чем что-то в нее класть, нужно тщательно вымыть и продезинфицировать, иначе ситуация будет повторяться вновь и вновь, - отмечает Ирина Ерохова.
По словам начальника лаборатории коллектив предприятия вкладывает сердце и душу в выпускаемую продукцию. Отстоять смену у раскаленной печи – нелегкий труд.
- В сутки предприятие выпускает порядка 20 т хлебобулочной продукции. У нас ответственный и профессиональный коллектив. Если есть желающие стать его частью, и собственноручно участвовать в процессе производства хлеба, приглашаем в свою команду, у нас есть вакансии, - говорит Ирина Ерохова.
Что касается жалоб по поводу качества продукции, то на предприятии тщательно рассматривают каждую из них, устанавливая причины.
- Мы всегда открыты и настроены на диалог. Мы гордимся своим предприятием, своими людьми, тем, что мы делаем. Уже почти полвека мы ежедневно заботимся о том, чтобы у каждого на столе был свежий хлеб. Нашу продукцию знают и любят не только в Шостке, но и за пределами Сумщины. Уверена, география нашего производства будет только расширяться, - говорит Ирина Ерохова.
Также начальник лаборатории отметила, что появление негативной информации о хлебокомбинате часто связано с политическими процессами и происками конкурентов, которые мечтают «отвоевать» дополнительную территорию для реализации своей продукции.
- Мы переживали разные времена, но всегда знали, что наши покупатели останутся с нами, ведь каждый человек выбирает лучшее для себя. Спасибо всем, кто, как и мы, любит шосткинский хлеб, - подытожила Ирина Ерохова.
Более подробно узнать о продукции предприятия и сделать заказ можно по тел.: (05449) 2-03-06, 050-327-53-94, или на сайте www.shostka-hleb.com.ua.


Газета "Перекресток" в Instagram и Telegram

Комментарии